Gâteau Magique au caramel au beurre salé
Ingredients
- 350 g de sucre
- 25 g de crème fraîche liquide
- 115 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 4 oeufs
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
- Pour cette recette, il vous faudra un moule de 22 cm de diamètre assez haut.
Préparation du caramel :
- Couper le beurre de sel en petits dés et le mélanger à la crème fraîche. Faire chauffer la crème fraîche et le beurre au micro-ondes pendant une minute ou deux. Ajouter la fleur de sel au mélange.
- Verser 200 g de sucre dans une casserole de taille moyenne sur feu doux.
- Attendre que le caramel commence à prendre sa couleur ambrée pour le mélanger et y intégrer le mélange beurre-crème fraîche encore chaud.
- Continuer de mélanger pour obtenir une crème au caramel et réserver.
Préparation du gâteau :
- Préchauffer le four à 150°C (sans chaleur tournante).
- Faire fondre le beurre au micro-ondes.
- Clarifier les oeufs et réserver les blancs. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec les 150 g de sucre restants.
- Une fois les jaunes d'oeufs blanchis, y intégrer dans l'ordre : le beurre fondu, la farine, la cuillère à soupe d'eau, le lait, le caramel, les graines de la gousse de vanille.
- Faire monter les blancs en neige. Intégrer les blancs en neige au reste de la préparation sans trop les écraser.
- La crème sera très liquide et vous aurez l'impression d'avoir des grumeaux qui flottent mais c'est normal.
- Verser cette préparation dans un moule et enfourner pendant 45 à 50 minutes.
- La cuisson peut nécessiter plus de 50 min selon les fours, il est important de se baser sur la consistance du cœur (cœur tremblant et ne faisant pas de grosse vague).
- Une fois la cuisson terminée, laisser le gâteau refroidir avant de le mettre au frigo pendant 4 heures minimum.
- Astuce : Ajouter à la préparation des copeaux (ou petits cubes) de caramel mou, des pépites de chocolat ou bien encore des petits cubes de pommes.
- A servir avec une sauce caramel maison.
La source originale de la recette : Gâteau Magique au caramel au beurre salé est disponible sur Marmiton.org
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