Gâteau mousse chocolat-framboise (sans lactose)
Ingredients
- 150 g de cacao en poudre
- 100 g de chocolat noir
- 1 pot de confiture de framboises sans pépins
- 35 g de farine de blé
- 5 oeufs
- 65 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace (30 g + 30 g)
Instructions
Préparation de la génoise :
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
- Blanchir 2 oeufs entiers avec 65g de sucre en poudre. Ajouter le cacao en poudre.
- Ajouter la farine en pluie et mélanger.
- Huiler un moule circulaire de taille légèrement supérieur au cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre et déposer une très fine couche de farine au fond pour aider le démoulage.
- Cuire 15 minutes à 200°C Four chaleur tournante.
- A la sortie du four, positionner votre moule à l'envers sur un torchon humide.
- Patienter 5 minutes avant de démouler.
- Laisser refroidir la génoise pendant la préparation de la mousse.
Mousse au chocolat :
- Faire fondre le chocolat dans une petite casserole à feu très doux.
- ou au micro-ondes avec 1 CS d'eau.
- Pendant ce temps, battre les 3 jaunes d'oeuf avec 30g de sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Monter les 3 blancs en neige et ajouter les 30g sucre glace restant, pour les lier.
- Une fois le chocolat fondu, ajouter aux jaunes d'oeuf battus et mélanger.
- Incorporer les blancs au reste de la préparation en mélangeant délicatement pour ne pas qu'ils retombent.
Confection du gâteau :
- Avec un cercle à pâtisserie d'environ 16cm de diamètre, découper la génoise. Répartir de la confiture de framboise sans pépin (ou de la gelée de framboises) sur toute la surface de la génoise.
- Verser la mousse au chocolat.
- Conserver au frais minimum 4 heures.
- Avant de servir, démouler délicatement le gâteau puis le saupoudrer de cacao en poudre pour décorer.
La source originale de la recette : Gâteau mousse chocolat-framboise (sans lactose) est disponible sur Marmiton.org
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