Gâteau Vaucluse
Ingredients
- Pour la génoise :
- 6 oeufs
- 300 g de sucre
- 60 g de farine
- 90 g de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- Pour la garniture :
- 500 g de framboises
- Pour la chantilly :
- 50 cl de crème entière épaisse
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- Pour le décor :
- 100 g de chocolat blanc
Instructions
Pour la génoise :
- Bien travailler les jaunes d’œufs et le sucre pendant 15 min au fouet jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et mousseux.
- Ajouter ensuite la farine et la fécule de pomme de terre. Bien mélanger sans battre.
- Mettre la cuillère de rhum.
- Pour finir incorporer les blancs en neige ferme (pour des blancs bien ferme ajouter une pincée de sel avant de les battre)
- Verser dans un moule à manqué bien beurré et cuire 1H au four thermostat 6.
- Préparer la chantilly en battant dans un bol préalablement placé au congélateur la crème et le sucre glace et la mettre au frais.
- Après cuisson, démouler le biscuit et le laisser refroidir.
- Le couper transversalement à l'aide un fil à coudre plus facile qu'un couteau.
- Tartiner le premier disque avec une partie de la chantilly et garnir de framboises.
- Reformer le gâteau avec l'autre disque, étaler sur le haut et les cotes avec le restant de la crème et râper le chocolat blanc par dessus.
- Pour les côtés, vous pouvez utiliser le dos d'une cuillère.
La source originale de la recette : Gâteau Vaucluse est disponible sur Marmiton.org
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