Gratin pêches blanches, groseilles, sorbet au lait d’amandes
Ingredients
- 12 pêches blanches
- 200 g de groseilles rouges
- 100 g de groseilles blanches
- 6 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 5 cl d'eau
- 2 c. à soupe de kirsch
- 30 g de sucre glace
- Pour le sorbet au lait d'amandes:
- 30 cl de lait d'amandes
- 30 cl de lait
- 15 cl de crème fraîche liquide
Instructions
- Pour le bain-marie, versez de l'eau dans une casserole puis déposez-la à feu doux. L'eau doit être frémissante
- Dans une casserole, faites bouillir une bonne quantité d'eau, plongez-y les pêches 5 min. Retirez-les, plongez-les dans de l'eau froide, enlevez la peau et réservez-la. Coupez ensuite 12 pêches blanches en 8 quartiers puis égouttez-les sur du papier absorbant. Egrappez les groseilles rouges. Rangez les fruits pêle-mêle sur les assiettes.
- Mélangez le lait d'amandes, et la crème puis faites un sorbet à l'aide d'une sorbetière, ou versez dans un plat et faites durcir au congélateur. Ensuite grattez le mélange durci à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir un granité en paillettes
- Dans une casserole, versez les jaunes d'oeufs, le sucre semoule et de l'eau. Fouettez le tout vivement sur le bain-marie frémissant à feu moyen environ 4 à 5 minutes, jusqu'à obtention d'une mousse crémeuse. Terminez en remuant, la casserole hors du feu, le sabayon doit être bien lisse. Ajoutez 2 c. à soupe de kirsch.
- Préchauffez le four en position gril. Versez le sabayon sur les fruits, saupoudrez de sucre glace et faites gratiner 3 à 4 minutes sous le gril. Quand c'est cuit, sortez les assiettes du four, ajoutez la glace et décorez de peaux de pêches.
Gratin pêches blanches, groseilles, sorbet au lait d’amandes
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