Gressins de Lili
Ingredients
- 500 g de farine
- 30 cl d'eau à 22°C
- 1/4 cube de levure de boulanger fraîche (soit environ 10 g)
- 5 g de sel (1/4 de cuillère à café) ; si vous y tenez, vous pouvez augmenter cette dose
- 3 cuillères à soupe de huile d'olive à mélanger dans la pâte
- 1 cuillère à café de huile d'olive en plus
- 1 petite poignée de semoule très fine ou semoule moulue au mixeur) ; à la rigueur, remplacer par quelques pincées de chapelure
Instructions
- Prévoir 1 h de repos
Pétrir la pâte :
- Tiédir l'eau à 22°C.
- Effriter la levure dans un petit récipient et la diluer avec une cuillerée d'eau prélevée dans la dose tiédie.
- Mettre la farine sur le plan de travail, faire une fontaine et y mettre la levure diluée, 3 cuillers à soupe d'huile, le sel et l'eau.
- Pétrir à pleines mains en amalgamant le tout pendant 5 min minimum, 10 min maximum.
Préparer le pâton :
- Étirer la pâte en un rectangle de 30 cm sur 10 cm.
- Se verser une cuiller à café d'huile d'olive dans le creux de la main et en oindre la surface du pâton.
- Saupoudrer de semouline.
- Couvrir d'un morceau de film et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.
Façonner les gressins :
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé à lame longue, trancher un morceau de pâte large de 1,5 à 2 cm et de 10 cm de long.
- Ce bout de pâte doit être étiré au moins au double de sa longueur pour former un gressin mince de 20 cm minimum :
- Saisir délicatement le morceau par le milieu avec les cinq doigts des deux mains, sans serrer.
- Étirer en secouant les doigts du milieu vers les extrémités avec douceur jusqu'à la taille voulue.
- Aligner les gressins sans qu'ils se touchent sur une tôle huilée.
La cuisson :
- Préchauffer le four à 220°C.
- Cuire 15 min, 18 voire 20 min selon que vous les aimez blonds ou dorés.
- Refroidir sur une grille.
Dégustation :
- Les gressins (grissini en italien et en anglais) se servent avec les antipasti ou à l'apéritif enroulés d'une mince lanière de jambon cru ou de speck.
- C'est pourquoi ceux-ci sont volontairement peu salés.
Rattrapages divers :
- Les gressins doivent être secs et friables.
- Il faut donc qu'ils soient fins comme le doigt et que le four soit assez chaud pour qu'ils ne gonflent pas en début de cuisson.
- S'ils sont moelleux, les cuire 3 min de plus en augmentant la chaleur du four (240°C maxi).
- Veiller à façonner les fournées suivantes plus minces.
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