Haricots cocos aux tomates cerises
Ingredients
Instructions
- 500 g de haricots cocos de Paimpol
- 15 tomates cerises
- 1 oignon
- 1 boule de mozzarella
- 1 branche de thym
- 10 feuilles de basilic
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- fleur de sel, poivre du moulin
- Pelez l'oignon et émincez-le. Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en deux. Coupez la mozzarella en tranches.
- Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir quelques minutes.
- Ajoutez les haricots et laissez chauffer 3 min. Couvrez d'eau, ajoutez le thym, couvrez et laissez mijoter 20 min. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, mélangez les cocos égouttés, les tomates cerises, la mozzarella et les feuilles de basilic.
- Assaisonnez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Salez, poivrez et mélangez. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
- Le conseil : Vous pouvez également préparer cette recette en version chaude pour un accompagnement de viande ou de poisson.
Haricots cocos aux tomates cerises
La source originale de la recette : Haricots cocos aux tomates cerises est disponible sur Femmeactuelle.fr
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