Iles flottantes au cacao
Ingredients
- Pour les îles :
- 120 g de blanc d'oeuf (environ 5 )
- 120 g de sucre
- 30 cl de lait
- 5 cuillères à soupe de cacao
- Pour la crème Anglaise :
- 30 cl de crème liquide
- 60 cl de lait
- 110 g de sucre
- 6 jaunes d'oeuf
Instructions
Les îles :
- Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez à la fin le sucre et le cacao en pluie.
- Faites chauffer doucement le lait dans une sauteuse. Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe de blanc chocolaté et faite-le glisser doucement dans le lait.
- Laissez pocher quelques minutes puis sortez l'île à l'aide d'une écumoire et mettez-la sur du papier absorbant.
- Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des blancs d'oeufs en veillant à ne pas laisser bouillir le lait.
Créme Anglaise :
- Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole avec les gousses de vanille fendues.
- Aux premiers bouillons, retirez du feu et laissez infuser une heure à couvert.
- Au bout de ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse.
- Versez dessus le lait à la vanille, la casserole et faites cuire doucement sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère de bois.
Iles flottantes au cacao
La source originale de la recette : Iles flottantes au cacao est disponible sur Marmiton.org
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