Iles flottantes coeur caramel
Ingredients
- Pour la crème anglaise :
- 50 cl de lait
- 80 g de sucre
- 6 jaunes d'oeuf
- 1 gousse de vanille
- Pour les blancs en neige :
- 5 blancs d'oeuf
- 60 g de sucre
- 6 cuillères à café de caramel au beurre salé
- 1 cuillère à soupe de noisettes concassées (ou pralines / amande / chocolat)
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes.
- Préparation de la crème anglaise.
- Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
- Battre les jaunes avec le sucre.
- Retirer la gousse de vanille.
- Eteindre le feu, ajouter la préparation sucré et bien mélanger.
- Remettre à cuire à feu moyen, il ne doit pas y avoir d'ébullition, sans cesser de remuer.
- La crème doit légèrement épaissir et napper le dos de la cuillère.
- Laisser refroidir.
- Préparation des iles flottantes.
- Monter les blancs en neige avec le sucre.
- Remplir 6 empreintes en silicones avec les blancs en neige.
- Verser une cuillère de caramel au centre de chaque empreinte.
- Passer 30 secondes au micro-ondes.
- Démouler les blancs en neige et placer chaque ile dans un récipient creux.
- Verser la crème anglaise de sorte à ceux que l'ile flottante remonte et "flotte" sur la crème anglaise.
- Parsemer de noisettes concassées et déguster.
La source originale de la recette : Iles flottantes coeur caramel est disponible sur Marmiton.org
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