Iles flottantes sur ananas caramélisé
Ingredients
- 1.2 kg d'ananas en morceaux surgelés
- 50 g de sucre semoule
- 4 blancs d'oeuf
- 40 g de sucre vanillé
- 125 g de sucre semoule
- 7 cl d'eau froide
- goutte de jus de citron
Instructions
Pour l'ananas :
- Faites décongeler les morceaux d'ananas dans un saladier durant 3 h au réfrigérateur.
- Egouttez-les (mais gardez le jus) et mettez-les dans une casserole à fond épais avec 50 g de sucre. Faites caraméliser le tout, sur feu moyen.
- Surveillez bien la cuisson.
- Lorsque l'ananas est bien doré, réservez 12 morceaux et mixez grossièrement le reste. Si le mélange est vraiment trop épais à votre goût, ajoutez un peu de jus d'ananas.
- Mettez cette préparation dans 4 grands verres et rangez-les en attendant au frigo.
Pour le caramel :
- Versez l'eau froide et 125 g de sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition sans remuer.
- Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel.
- Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d'eau glacée pour interrompre le processus.
- Pour les décors en caramel, laissez parler votre imagination, dessinez des formes avec une cuillère directement sur du papier sulfurisé et profitez-en aussi pour enrober les 12 morceaux d'ananas non mixés.
- Décollez délicatement une fois que le caramel a bien durci.
Pour les îles flottantes :
- Fouettez les blancs d'oeufs en neige, tout en incorporant peu à peu le sucre vanillé.
- Dans une casserole d'eau frémissante, à l'aide de 2 cuillères à soupe, prélevez 8 quenelles de blancs d'oeufs (l'une après l'autre) et faites-les pocher 15 s de chaque côté.
- Elles doivent devenir brillantes. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Pour l'assemblage :
- Déposez les îles flottantes sur l'ananas, déposez 3 morceaux d'ananas enrobés dessus et terminez par les décors de caramel.
Iles flottantes sur ananas caramélisé
La source originale de la recette : Iles flottantes sur ananas caramélisé est disponible sur Marmiton.org
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