La salade périgourdine de Mamé
Ingredients
- Magret de Canard de canards séchés en tranches
- 1 boîte de gésiers de canard confits (ou mieux, des gésiers frais)
- 1 salade au choix
- 4 tomates (ou 8 à 12 tomates cerises)
- 1 petite boîte de maïs
- 20 noix
- Moutarde (traditionnelle ou à l'ancienne)
- Vinaigre de framboise , ou à défaut balsamique
- Huile de noix
- Poivre
- Sel
Instructions
- C'est vraiment tout simple à faire...
- Lavez la salade, essorez-la, et disposez-la dans un saladier.
- Préparez une vinaigrette, dans un bol, avec une pincée de sel, un peu de poivre, une bonne cuillère de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre, et trois cuillères à soupe d'huile de noix.
- Si vous faites ce plat en plat principal, vous pouvez doubler les proportions de vinaigrette, pour plus de salade!
- Versez la vinaigrette sur la salade, et mélangez.
- Ensuite, faites réchauffer les gésiers, soit au micro-ondes (si c'est dans un sachet fraîcheur), soit à la poêle (si c'est en conserve).
- Pendant que ça chauffe tout doucement, disposez la salade dans les assiettes, parsemez de cerneaux de noix et de maïs, et disposez les tomates coupées en 4 (ou entières, si ce sont des tomates cerises).
- Disposez sur le bord de l'assiette les fines tranches de magret.
- Une fois les gésiers réchauffés, placez-les sur les assiettes, au milieu. Sortez-les de la poêle avec un écumoir, pour enlever l'excédent de graisse!
- Servier bien chaud!
- Variantes... Vous pouvez rajouter des oeufs durs, des lardons, du jambon cru, du foie gras, des batonnets de carottes, ... Mais cette version là est de ma mamé !
La source originale de la recette : La salade périgourdine de Mamé est disponible sur Marmiton.org
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