Le Tiramisu de Zaza
Ingredients
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 320 g de mascarpone
- 50 cl de crème fraîche
- 6 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel
- 40 biscuits à la cuillère
- 20 cl de café
- 1 cuillère à soupe de cognac
- Cacao amer
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes.
- Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, réserver.
- Battre la crème fraîche en chantilly ferme.
- Mélanger délicatement les oeufs en neige et la chantilly en soulevant le mélange avec une spatule ou un fouet. Réserver.
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Blanchir les oeufs avec le sucre pendant au moins 5 mn.
- Ajouter le mascarpone et battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène pendant au moins 5 mn. Verser la vanille liquide et bien mélanger.
- Faire chauffer dans une petite casserole 5 à 10 cl de crème fraîche jusqu'à frémissement. Essorer la gélatine entre les mains et l'ajouter à la crème chauffée. Eteindre le feu et ajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger avec un fouet pour rendre le mélange homogène. Laisser refroidir une dizaine de minutes.
- Ajouter la gélatine au mélange jaune d'oeufs mascarpone et battre un long moment pour permettre de bien répartir la gélatine.
- Incorporer délicatement l'appareil au mascarpone à celui à la chantilly en soulevant délicatement la pâte avec une spatule ou un fouet jusqu'à obtention d'une mousse homogène.
- Dans un plat rectangulaire ou un gabarit en carton recouvert d'aluminuim, disposer une couche de biscuits à la cuillère trempés dans le mélange café-cognac. Verser la moitié de l'appareil. Recouvrir avec une deuxième couche de biscuits à la cuillère trempés dans du café-cognac. Terminer par le reste de l'appareil.
- Faire de la place dans le frigo et laisser prendre pendant au moins 5 heures. L'idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain, ou le matin pour le soir.
- On peut le placer une petite heure au congélateur juste avant de servir pour le rendre plus aérien.
- Démouler. Décorer avec du cacao amer sur le dessus (mais pas trop car sinon cela se colle sur les amygdales et on s'étouffe) et servir.
La source originale de la recette : Le Tiramisu de Zaza est disponible sur Marmiton.org
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