L’Edelweiss framboise du hobbit (gâteau crème et framboises)
Ingredients
- Pour le biscuit :
- 20 g de farine
- 20 g de pomme de terre
- 100 g de sucre cassonade
- 4 oeufs
- 50 g de beurre demi-sel
- Pour la crème :
- 200 g de crème liquide entière
- 200 g de mascarpone
- 40 g de sucre cassonade
- 200 g de chocolat blanc
- Pour le montage :
- 500 g de framboises
- 1 pot de confiture de framboises
- 150 g de copeaux de chocolat blanc .
- 50 g de chocolat noir
Instructions
- Faites infuser au bain marie 400 g de framboises.
- Tamisez les poudres (farine et fécule)
- Séparez les jaunes des blancs.
- Montez les blancs en neige avec la cassonade.
- Faites fondre le beurre.
- Ajoutez, aux blancs en neige, les jaunes puis les poudres et enfin le beurre fondu chaud à l'aide d'une maryse.
- Coulez le biscuit dans le cercle inox.
- Mettez au four à 180°C pendant environ 25 minutes puis laissez refroicir.
Préparation de la crème :
- Montez la crème liquide avec la mascarpone et le sucre cassonade.
- Faites fondre le chocolat puis l'ajoutez à la crème en mélangeant avec une maryse.
- Réservez au réfrigérateur 3 bonnes heures. (le mieux et de préparer la crème la veille au soir).
Finition et dressage :
- Decerclez votre biscuit.
- Coupez le en 2 horizontalement.
- Faites fondre le chocolat noir puis etaler le sur une surface exterieure, laisser secher, puis poser le sur le disque cartonné doré, ce sera la face contre le plat.
- Egouttez les framboises cuites au bains marie et conservez le jus.
- Avec un pinceau, imbibez généreusement chaque face interne du biscuit avec le jus de framboise.
- Tartinez de la confiture de framboise sur la face imbibez de jus de framboises, disposez les framboises cuites puis déposez le 2ème biscuit sur les framboises.
- Masquez entièrement le gateau de crème à l'aide d'une spatule sur le dessus et sur les cotés.
- Parsemez de copeaux de chocolat sur le dessus et sur les cotés, puis disposez le restant des framboises.
- Mettre au frais 2 heures.
La source originale de la recette : L’Edelweiss framboise du hobbit (gâteau crème et framboises) est disponible sur Marmiton.org
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