Macaron ananas façon balle de tennis
Ingredients
- Pour l'ananas curd :
- 150 g d'ananas
- 1/2 citron vert
- 30 g de crème de coco
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1.5 cuillère à soupe de maïzena
- Pour les coques :
- 140 g de sucre glace
- 80 g d'amande
- 2 blancs d'oeuf
- 20 g de sucre en poudre
- goutte de colorant alimentaire jaune
- Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
- Préparation de l'annas curd.
- Eplucher l'ananas et le couper en morceaux.
- Mixer les morceaux d'ananas avec le jus de citron. Ajouter la crème et mixer à nouveau.
- Verser la préparation dans une casserole et chauffer à feu doux.
- Dans un saladier, mélanger e sucre, la maïzena et les oeufs.
- Incorporer la préparation à l'ananas et bien mélanger.
- Remettre dans la casserole et chauffer à nouveau sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.
- Réserver au frais (minimum 2h).
- Préparation des coques de macaron.
- Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4) et y glisser une plaque à pâtisserie vide.
- Mélanger le sucre et la poudre d'amandes.
- Monter les blancs en neige bien ferme puis ajouter le sucre et le colorant. Battre encore jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
- Incorporer alors délicatement, à l'aide d'une maryse, la préparation à la poudre d'amande dans les blancs en neige.
- Placer la préparation dans une poche à douille.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des ronds/dômes de préparation en les espaçant légèrement les uns des autres.
- Laisser sécher à l'air libre 30 minutes avant d'enfourner.
- Enfourner 20 minutes (en surveillant la cuisson) en déposant la plaque avec les coques sur la plaque chaude déjà dans le four.
- Montage des macarons.
- Une fois refroidi, décoller les coques de la plaque et en retourner la moitié.
- Placer l'ananas curd dans une poche à douille et garnir les coques retournées. Couvrir avec une coque non garnie.
- Mélanger le sucre glace et le jus de citron. Placer dans une poche à douille avec un embout très fin.
- Sur le dessus de chaque macaron, dessiner 2 arcs de glaçage pour représenter une balle de tennis.
- Réserver 1 journée au frais avant de servir.
La source originale de la recette : Macaron ananas façon balle de tennis est disponible sur Marmiton.org
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