Macarons au chocolat et caramel
Ingredients
- Pour les coques :
- 70 g de blanc d'oeuf (2 gros œufs)
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande
- 20 g de sucre cristal
- 15 g de cacao
- Colorant alimentaire marron
- Pour la ganache :
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 20 g de sucre glace
- 150 g de chocolat pâtissier au caramel
Instructions
Pour la ganache :
- Monter la crème en chantilly, une fois bien ferme, y ajouter le sucre glace et mélanger.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Incorporer la chantilly au chocolat, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
- Conserver 1h au frigo.
Pour les coques :
- Dans un plat, bien mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
- Monter les blancs en neiges bien ferme puis y incorporer le sucre cristal, le cacao et 2 pointes de couteau de colorant marron, continuer de mélanger jusqu'à homogénéité.
- Incorporer les blancs d'oeufs au mélange sucre et amande, travailler la pâte à la spatule (surtout pas de cuillère en bois !) de façon très délicate jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante mais pas liquide (étape la plus importante pour réussir ses macarons).
- Verser la préparation dans une poche à douille, et faire des tas de 2cm de diamètre bien espacés et en quinconce sur feuille de silicone ou papier sulfurisé(ça s'étale un peu).
- Claquer la plaque à 5 ou 6 reprises en la levant sans la pencher, de quelques centimètres et la faire retomber bien à plat (évacue les bulles d'air).
- Laisser a l'air libre 20 minutes avant d'enfourner 15 minute à 150°C (thermostat 5).
- Laisser refroidir et démouler.
Pour le montage :
- Recouvrir une coque de ganache chocolat et fermer le macaron avec une seconde coque.
- Conserver au frigo 24h avant dégustation.
La source originale de la recette : Macarons au chocolat et caramel est disponible sur Marmiton.org
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