Macarons au foie gras et vin de paille
Ingredients
Instructions
- 250 g Foie gras de canard
- 30 cl Vin de paille
- 3 Feuilles de gélatine
- Sel
- Poivre
Pour les coques :
- 200 g Amandes en poudre
- 200 g Sucre glace
- 200 g Sucre
- 5 Blancs d’oeuf
- 10 Gouttes de colorant alimentaire jaune
- 7 cl Vin de paille
- Mélangez les amandes avec le sucre glace, le poivre, puis sablez du bout des doigts pour éliminer les grumeaux. Incorporez 2 blancs d’œuf et le colorant.
- Dans une petite casserole, faites chauffer le vin de paille et le sucre jusqu’à obtenir un sirop de sucre épais.
- Battez 3 blancs d’œufs en neige puis incorporez en filet le sirop de sucre sans cesser de fouetter au batteur. Le mélange devient dense et brillant.
- Incorporez cette meringue au mélange d’amandes et garnissez-en une poche à douille. Réfrigérez 10 min.
- Déposez des petits disques de pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laissez reposer 30 min. Enfournez (170 °C/th. 6-7) 12 min.
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffez le vin de paille à frémissement puis incorporez la gélatine essorée et laissez fondre.Versezdans un plat rectangulaire sur 1/2 cm d’épaisseur. Laissez prendre 2 h au réfrigérateur. Avec un emporte-pièce d’un diamètre inférieur aux coques de macaron, découpez des disques de gelée de vin de paille.
- Tranchez le foie gras finement et découpez des disques de même diamètre. Disposezsur une coque un disque de gelée puis un disque de foie gras. Assemblez la seconde coque pour former le macaron. Renouvelez l’opération. Disposez au fur et à mesure sur un grand plateau. Réfrigérez 4 h. Sortez les macarons 2 h avant de les déguster.
Macarons au foie gras et vin de paille
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Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur. Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante : Macarons au foie gras et vin de paille
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Recette Macarons au foie gras et vin de paille – Recipe Macarons au foie gras et vin de pailleCarbonade flamande
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