Macarons chocolat coeur de citron
Ingredients
- Pour les coques :
- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre glace
- 200 g de sucre semoule
- 150 g de blancs d'œufs à température ambiante
- 20 g de chocolat amer en poudre
- Colorant rouge en poudre
- Colorant jaune en poudre
- 5 cl d'eau
- Pour les ganaches :
- 250 g de chocolat noir dessert 70%
- 300 g de crème liquide
- 40 g de sucre
- 50 g de beurre
- Crème de citron ou Lemon curd
Instructions
- Préparez les coques
- Mixez la poudre d'amande et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. Les coques doivent être toutes lisses.
- Faites chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5 cl d'eau.
- Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.
- Quand le sirop atteint 114°C, mettez 75 g de blancs d'oeufs dans un récipient et commencez à les battre à puissance maximum.
- Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
- Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue. Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
- Dans un récipient, versez les 75 g de blancs d'œufs non battus sur le mélange poudre d'amande et sucre glace. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.
- Incorporez la meringue en plusieurs fois tout en mélangeant avec une spatule en caoutchouc. Vous devez obtenir une consistance lisse et brillante mais pas liquide.
- Pour réaliser des coques de 2 couleurs différentes, séparez la pâte en deux.
- Dans l'une, ajoutez 20 g de chocolat amer en poudre ainsi qu'un peu de colorant rouge (pour rehausser la couleur du cacao) puis, dans l'autre, un peu de colorant jaune.
- Garnissez une poche à douille de pâte à macaron et formez des petites coques, sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez croûter (sécher) les coques pendant 1 heure au moins. Cela permet la formation de la petite collerette du macaron lorsqu'il cuit.
- Préparez les ganaches
- Faites chauffer la crème liquide et le sucre.
- Hachez très finement le chocolat.
- Versez la crème chaude en deux fois sur le chocolat et mélangez délicatement afin d'obtenir une ganache lisse et brillante.
- Incorporez le beurre.
- Placez dans un récipient assez grand, filmez et placez au frais jusqu'à ce qu'elle durcisse.
- Cuisson :
- Préchauffez votre four th.5 (150°C).
- Enfournez les coques durant 12 minutes en laissant la porte du four entrouverte et en plaçant une plaque froide, sous la plaque où se trouvent les macarons. Cela évite qu’elles ne craquent sur le dessus.
- Refroidissez vos plaques entre les fournées.
- Montage :
- Laissez refroidir et décollez les coques du papier sulfurisé. Elles se décollent toutes seules, pas besoin d'eau.
- Mettez du lemon curd au centre de la coque et de la ganache au chocolat autour. Assemblez-les.
- Laissez reposer au frais. C’est prêt !
Macarons chocolat coeur de citron
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