Mandarines confites
Ingredients
Instructions
- Rincer les mandarines et les mettre à tremper recouvertes d'eau.
- Placer une assiette dessus pour bien les immerger.
- Changer l'eau 2 fois par jour et pendant 3 jours.
- Dans une grande marmite, diluer dans 2 litres d'eau 3 kg de sucre.
- Faire bouillir 3 à 4 minutes à petit bouillon.
- Plonger les mandarines dans le sirop frémissant et à la reprise de l'ébullition faire cuire à petit bouillon 8 minutes.
- Laisser refroidir dans un endroit frais.
- Le lendemain, sortir les mandarines du sirop. Refaire bouillir le sirop 2 minutes puis plonger les mandarines, et à la reprise de l'ébullition cuire de nouveau 8 minutes.
- Le troisième jour, percer les mandarines de plusieurs coups de cure dent pour trouer la peau.
- Il faut en tout faire cuire les mandarines 7 fois en ajoutant à chaque fois dans le sirop 6 cuillères à soupe de sucre pour compenser l'eau lâchée par les fruits en cuisant.
- Bien surveiller les dernières minutes de cuisson pour que le sirop ne tourne pas en caramel.
- Après les 7 cuissons mettre les mandarines sur des grilles pour les égoutter pendant 1 semaine.
- Les ranger ensuite dans une boite en plastique et conserver au frais.
- Séparer les rangées avec du papier sulfurisé.
- Ces mandarines se conservent plusieurs mois sans problème.
La source originale de la recette : Mandarines confites est disponible sur Marmiton.org
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