Mayonnaise basique inratable
Ingredients
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café rase de moutarde
- sel, poivre
- 30 cl d'huile neutre (tournesol, ou mélange d'huile)
Instructions
- Dans un saladier, fouettez le jaune d’oeuf avec la moutarde. Ajoutez une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Incorporez 1 cuillérée à soupe d’huile et fouettez bien le mélange pour l’émulsionner : l’huile doit disparaître et s’incorporer dans le jaune d’oeuf.
- Ajoutez peu à peu l’huile restante, en fin filet, en fouettant sans cesse pour bien incorporer l’huile au fur et à mesure. (C’est cette étape que vous pouvez faire au mixeur pour faciliter la réalisation de la mayonnaise).
- Pour conserver votre mayonnaise, mettez un film alimentaire au contact (le film doit toucher la mayonnaise) pour qu’elle ne sèche pas.
- A servir pour des oeufs mimosas, une salade ceasar, un coleslaw, une salade piémontaine, avec des frites, dans des sandwichs au poulet, des verrines bisque écrevisses…
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