Meringué rennais
Ingredients
- 1 l de lait
- 8 jaunes d'oeuf
- 6 blancs d'oeuf
- 150 g de sucre
- 3 sachets de sucre vanillé
- 100 g de farine
- 2 kg de pomme
Instructions
- Eplucher les pommes et les coupeaux en morceaux.
- Les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec du beurre puis les saupoudrer sucre vanillé.
- Préparer une crème patissière.
- Faire bouillir 80 cl de lait.
- Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
- Ajouter la farine et 20 cl de lait froid.
- Verser le lait bouillant dessus et remettre le mélange dans la casserole à feu fort jusqu'à bouillonement.
- Baisser le feu et laisser 3 min à petits bouillons.
- Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec 2 cuillères à soupe de sucre.
- Dans le plat beurré, superposer une couche de crème patissière, répartir les pommes poêlée, une autre couche de crème patissière et recouvrir des blancs en neige sucrés.
- Passer sous le grill pour faire dorer.
La source originale de la recette : Meringué rennais est disponible sur Marmiton.org
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