Millefeuille de pain d’épices, glace caramel au beurre salé
Ingredients
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs frais
- 100 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de brisures de marron glacé
- 100 g de crème de marron
- 1 marron glacé par personne
- Pour le pain d’épices :
- 1/2 l de lait
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 2 c. à soupe de sucre vanillé
- cannelle
- 100 g de beurre
- 6 tranches de pain d’épices
Instructions
- Préparez la mousseline de marrons glacés :
- Cassez les oeufs, en séparant dans deux bols distincts les jaunes et les blancs.
- Battez les blancs en neige en y ajoutant le sucre vanillé.
- Fouettez les jaunes avec le mascarpone et le sucre semoule, jusqu’à ce que l’ensemble de la préparation soit homogène et bien mousseux.
- Incorporez les marrons glacés coupés en petits dés et la crème de marron. Mélangez bien.
- Ajoutez ensuite lentement les blancs d’oeufs battus en neige dans la préparation, sans trop mélanger. Mettez la préparation au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Préparez le pain d’épices :
- Fouettez les oeufs avec le lait, le sucre vanillé et la cannelle.
- Détaillez des tranches de pain d’épices et coupez-les en deux.
- Trempez-les dans le mélange. Egouttez-les légèrement et faites-les cuire à la poêle dans du beurre bien chaud, sur les deux faces.
- Lorsqu'elles sont bien dorées, saupoudrez-les de sucre et retirez-les de la poêle.
- Dressez dans les millefeuilles dans l’assiette : un tranche de pain d’épices, une couche de mousse marron (à la poche à douille), une tranche de pain d’épice et un quenelle de glace caramel salé piquée d’un marron glacé.
Millefeuille de pain d’épices, glace caramel au beurre salé
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