Moules sauce au vin blanc et curry, mini quenelles
- Pelez et hachez finement l’échalote.
- Nettoyez les moules en grattant leurs coquilles pour retirer les algues ou autres coquillages incrustés.
- Dans une grande marmite, faites chauffer à feu vif l’échalote, le vin et les moules, couvrez. Faites cuire environ 10 min, en remuant régulièrement les moules avec une grande écumoire. Stoppez la cuisson dès que les moules sont ouvertes. (Jetez celles qui ne s’ouvrent pas).
- Ajoutez la crème fraîche et le curry et mélangez bien.
- Retirez les moules à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans un grand plat avec un couvercle.
- Filtrez le jus de cuisson au chinois et remettez-le dans la marmite pour le faire réduire. La sauce doit être fluide et onctueuse. Gardez au chaud.
- Dans une poêle, faites revenir les mini quenelles jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Versez la sauce sur les moules et mélangez-bien. Servez-les sans attendre dans de grandes assiettes creuses ou dans des cocottes individuelles, avec les quenelles.
Ingredients
- 1 kg de moules
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 cuillerées à soupe de curry
- 1 sachet de mini-quenelles à poêler Saint Jean
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