Mousse au chocolat blanc à la crème fraîche
Ingredients
- 200 g de crème fraîche
- 450 g de chocolat blanc (haché)
- 5 jaunes d'oeufs
- 50 g de sirop à 30°C
- 7 feuilles de gélatine
- 850 g de crème fleurette
Instructions
- Faites chauffer la crème fraîche et versez-la sur le chocolat blanc. Mélangez et gardez de coté.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
- Faites chauffer le sirop à 30°C. Pendant ce temps, clarifiez les oeufs et mettez les jaunes dans la cuve du batteur (réservez les blancs pour une autre utilisation).
- Lorsque le sirop commence à bouillir, battez les jaunes d'oeufs à petite vitesse et ajoutez-y le sirop chaud.
- Puis ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et égouttées et augmentez la vitesse au maximum. Laissez battre jusqu'à refroidissement complet.
- Mélangez cet appareil, au chocolat blanc fondu. Montez la crème fleurette froide en crème fouettée et incorporez-la à la préparation précédente.
- Dressez aussitôt dans des verrines. Laissez prendre au froid.
Mousse au chocolat blanc à la crème fraîche
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