Mousse aux deux saumons
Ingredients
- Pour cette recette en entrée pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :
- 500 g de saumon frais
- 100 g de saumon fumé
- 1 pot de yaourt type fjord (ou comme ici, du yaourt grec)
- quelques brins de ciboulette (aneth, cerfeuil ou persil)
- 2 petites échalotes (ou 1 grosse)
- 1 citron vert ou jaune
- 2 feuilles de gélatine
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
- un peu de piment d'Espelette
Instructions
- Ciselez les herbes, épluchez et émincez les échalotes. Pressez le citron. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Mettez le saumon frais dans un plat à four, salez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Mettez le à cuire sous le gril du four pendant 10 min et laissez refroidir.
- Dans le bol d'un robot, émiettez le poisson froid, ajoutez le saumon fumé coupé en lanières et mixez par petites impulsions afin de conserver quelques morceaux. Dans une casserole ou au four à micro-ondes faite chauffer 2 c. à soupe de jus de citron et ajoutez la gélatine essorée hors du feu pour la faire fondre.
- Mettez la purée de poisson dans un récipient afin d'y ajouter le reste du jus de citron, la gélatine fondue, le yaourt, les échalotes et les herbes. Mélangez, salez et poivrez avant de placer au froid soit dans une terrine soit dans de jolis ramequins individuels. Laissez au froid pendant 3 h avant de déguster avec des tranches de pain grillé.
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