Mousse de framboise au coeur croquant
Ingredients
- Pour l'abaisse aux amandes :
- 5 blancs d'oeuf
- 150 g de sucre
- 100 g d'amandes en poudre
- 4 cuillères à soupe de confiture de framboise
- Pour le Croquant :
- 125 g de chamallow
- 100 g de pralin en poudre
- 100 g de crêpe dentelle brisées
- Pour la crème à la framboise :
- 50 cl de crème légère
- 400 g de framboises
- 50 g de sucre
Instructions
Abaisse aux amandes :
- Faire chauffer le four à 150°C (thermostat 5).
- Battre les blancs en neige ferme.
- Ajouter 50 g de sucre.
- Continuer à battre doucement et ajouter délicatement les amandes et le reste de sucre.
- Mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en cercle de 28 cm.
- Cuire 30 min.
- Surveiller pour éviter qu’il ne brûle, sortir et mettre à refroidir sur une grille.
Le croustillant :
- Faire fondre à feu doux les chamallows. Ajouter le pralin et les crêpes dentelles. Mélanger hors du feu.
- Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 à 2 mm.
- Laisser en attente à température ambiante, découper.
Crème à la framboise :
- Monter la crème légére en chantilly et ajouter le sucre.
- Mixer les framboises et filtrer le jus obtenu. Le mélanger à la chantilly délicatement (goûter et rajouter éventuellement un peu de sucre selon le goût de chacun !).
Montage du gâteau :
- Etaler la confiture de framboise sur l'abaisse aux amandes. Ajouter le croustillant dessus et terminer par la crème à la framboise.
- Réserver au frais.
La source originale de la recette : Mousse de framboise au coeur croquant est disponible sur Marmiton.org
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