- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Nombre de personnes: 4 Verrines
Mousse de pomme et brunoise pomme fruit
Ingredients
- 250 ml de pomme (100% et bio de préférence)
- 20 g de maïzena
- 60 g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 1/2 pomme type Pink Lady ou Granny smith (plus acide)
- 1/2 feuille de gélatine
- 1 trait de jus de citron
- Cannelle en poudre
Instructions
Pour la mousse :
- Faire chauffer le jus de pommes dans une casserole.
- Plonger la 1/2 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs.
- Fouetter les jaunes avec la maïzena et le sucre jusqu'à blanchiment.
- Mettre la gélatine (pressée pour éliminer l'eau) dans le jus de pommes chaud et mélanger.
- Verser le jus de pommes chaud dans la préparation aux oeufs en battant rapidement.
- Reverser la préparation dans la casserole et la faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.
- Vous obtenez une crème de la consistance d'une crème pâtissière.
- Laisser refroidir la crème en mélangeant souvent pour éviter la formation d'une peau en surface.
- Battre les blancs en neige très ferme puis incorporez la crème progressivement en mélangeant délicatement sans écraser la mousse.
Pour la brunoise :
- Pelez et épépinez la 1/2 pomme.
- Coupez-la en tranches de 3mm d'épaisseur, puis chaque tranche en petits dés.
- Citronnez la brunoise et réservez.
Pour le dressage :
- Mettre 1 cuillère à café de dés de pomme au fond de la verrine.
- Mettre une épaisseur de mousse jusqu'à mi-hauteur, puis à nouveau des dés de pomme et mousse jusqu'en haut.
- Finir avec des dés de pomme puis saupoudrez d'une pincée de cannelle en poudre.
- Réservez au frais au moins 2h.
La source originale de la recette : Mousse de pomme et brunoise pomme fruit est disponible sur Marmiton.org
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