- Temps de préparation: 60 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Nombre de personnes: 12 Muffins
Muffin coeur coulant caramel
Ingredients
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 90 g de beurre
- 40 g de sucre
- 90 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- Pour la crème caramel :
- 150 g de sucre
- 25 cl de crème liquide entière
Instructions
- Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Mettre ensuite le mélange dans un saladier et y ajouter les oeufs en fouettant énergiquement. Après, ajouter le sucre, la levure et la farine. Mélanger.
- Faire cuire pendant 20 minutes à 170°C (thermostat 6) dans des caissettes à muffins, elles-mêmes dans des moules rigides de la même taille. Les remplir à moitié. Lorsqu'ils sortent du four, démouler les muffins de leurs caissettes et les laisser refroidir.
- Dans une casserole, faire un caramel à sec : à feu doux, mettre du sucre dans le fond d'une casserole et attendre qu'il se liquéfie et qu'il brunisse. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Rajouter du sucre petit à petit selon la quantité souhaitée (on peut aussi ajouter deux à trois pincée de sel et un petit peu de jus de citron pour ne pas que le caramel noircisse).
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer à feu doux la crème et l'ajouter au caramel lorsqu'elle est chaude et mélanger immédiatement. (Ne pas mettre la crème froide dans le caramel chaud car il pourrait y avoir des projections) Remettre un petit peu sur le feu pour que le mélange devienne homogène. Laisser refroidir.
- Pour le dressage : à l'aide d'un vide pomme, faire un trou au milieu des muffins et les poser dans une assiette. Mettre la crème caramel dans une poche à douille et remplir le trou. On peut également décorer l'assiette avec des fraises et des décors en caramel (cage caramel ...)
La source originale de la recette : Muffin coeur coulant caramel est disponible sur Marmiton.org
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