Naked cake chocolat-caramel
Ingredients
- 190 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs
- 3 cuillères à café de cacao en poudre
- 80 g de maïzena
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50 cl de crème entière liquide
- 4 pincées de sel
- 2 feuilles de gélatine
- 25 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 100 g de mascarpone
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Mélanger les jaunes avec 100 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la maïzena et la levure puis le cacao en poudre.
- Battre les blancs en neige et les incorporer doucement à la pâte.
- Verser dans un moule rond et cuire 25 à 30 minutes dans un four à 150°C (thermostat 5).
- Faire fondre doucement 90 g de sucre à la casserole, sans mélanger.
- Lorsque le sucre est complètement fondu et brun, stopper la cuisson et déglacer avec un filet de crème liquide.
- Ajouter le sel, le beurre et la gélatine préalablement ramollie.
- Monter 25 cl de crème en chantilly.
- Incorporer le caramel à la crème fouettée.
- Couper la génoise en 2 disques égaux.
- Garnir la 1ère génoise d'une très généreuse couche de mousse au caramel et fermer avec la 2ème génoise.
- Réserver au frais le gâteau ainsi monté pendant au moins une nuit.
- Quelques heures avant de servir, monter 20 cl de crème en chantilly.
- Incorporer tour à tour le sucre glace puis le mascarpone en continuant de fouetter.
- Recouvrir le gâteau de chantilly et l'étaler à l'aide d'une spatule.
- Décorer comme bon vous semble !
Naked cake chocolat-caramel
La source originale de la recette : Naked cake chocolat-caramel est disponible sur Marmiton.org
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