Nids d’abeilles au citron et au miel
Ingredients
- Pour la crème au citron :
- 3 oeufs
- 1 citron gros
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 8 g de maïzena
- Pour les biscuits :
- 50 g de miel liquide de votre choix
- 50 g de sucre roux
- 160 g de farine
- 80 g de beurre
- 30 g d'eau
- 1 pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Zeste de citron (récupérés sur le citron de la crème)
- Pour les abeilles :
- Pâte à sucre jaune
- Pâte à sucre noire
- 20 coeur en sucre blancs
- 20 vermicelle en chocolat
Instructions
- Bien laver le citron et récupérer son zeste râpé très finement : il servira pour le biscuit. Réserver puis prélever environ 50g de jus de citron.
- Dans un saladier, battre les oeufs avec une partie du sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Dans une casserole, mettre le jus de citron et le reste du sucre. Faire chauffer à feu moyen sans faire bouillir.
- Une fois le jus bien chaud, le verser sur le mélange d'oeufs blanchis, et bien fouetter pour que les oeufs ne cuisent pas.
- Reverser toute la préparation dans la casserole, remettre à feu moyen sans jamais cesser de mélanger, et ce jusqu'à épaississement de la crème. Dès que la crème boue, compter 30 secondes et retirer du feu.
- Hors du feu, ajouter immédiatement le beurre coupé en morceaux et bien mélanger. Mettre en poche, et placer au frais pour environ 2h.
- Pour réaliser le biscuit, commencer par mettre le miel, le sucre roux, les zestes, le beurre, la pincée de sel et l'eau dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ce que tout soit bien fondu et que le mélange soit homogène. Réserver.
- Mélanger la farine et la levure dans un saladier, verser petit à petit le mélange liquide en mélangeant sans cesse, avec une spatule, pour éviter la formation de grumeaux.
- Verser la pâte obtenue sur une feuille de papier cuisson, et recouvrir d'un second papier cuisson. Abaisser la pâte au rouleau, sur une épaisseur d'environ 4mm. Transférer sur une plaque et placer au frais pour une heure.
- Une fois la pâte refroidie, décoller délicatement la feuille du dessus. La reposer, retourner le tout, et décoller la 2nde feuille. A l'aide d'un petit gabarit papier en forme d'hexagone, découper autant de biscuits que possibles dans la pâte réalisée (4 ou 5).
- Emporte-piécer des petits ronds dans les chutes de pâte, ce qui pourra nous servir de déco pour la suite de la recette.
- Placer tous ces biscuits sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes à 180°C (attention : les petits ronds cuiront plus vite que les hexagones, ne pas hésiter à les retirer dès qu'ils commencent à dorer !). Il faut surveiller la cuisson en fonction de la taille et de l'épaisseur des biscuits. Laisser complètement refroidir.
- Réaliser les abeilles en pâte à sucre le plus tard possible, la pâte à sucre étant un produit fragile qui supporte difficilement la chaleur et l'humidité. Pour commencer, réaliser des boules légèrement allongées avec de la pâte à sucre jaune.
- Rouler de la pâte à sucre noire en boudins fins pour les placer sur le dessus du corps des abeilles et faire les rayures (2 boudins par abeille) et enfoncer légèrement deux vermicelles au chocolat à l'avant des corps des abeilles pour faire les yeux.
- Enfin, enfoncer deux petits coeurs blancs au milieu du corps pour faire les ailes.
- On peut passer au montage final du dessert, juste avant de servir : sur chaque hexagone de biscuit, pocher des "gouttes" de crème au citron. Laisser un peu d'espace libre sur le bord, le rendu sera plus joli si nous pouvons voir de façon nette la bordure et donc la forme hexagonale des biscuits.
- Décorer avec les petits cercles supplémentaires de biscuits et les abeilles en pâte à sucre.
Nids d’abeilles au citron et au miel
La source originale de la recette : Nids d’abeilles au citron et au miel est disponible sur Marmiton.org
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