Palet breton choco-passion
Ingredients
- Pour le palet breton :
- 150 g de beurre demi-sel ramolli
- 3 jaunes d'oeuf
- 140 g de sucre
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Pour la crème au chocolat :
- 25 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 60 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 2 oeufs petits
- 100 g de chocolat noir finement haché au couteau
- Pour le crémeux passion :
- 60 ml de purée de fruit de la passion
- 30 g de sucre
- 2 oeufs petits
- 60 g de beurre
Instructions
- Comme elles doivent être bien froides, on commence par réaliser les deux crèmes. Pour la crème au chocolat, mettre à chauffer le lait et la crème dans une casserole.
- Pendant ce temps, battre ensemble les oeufs, le sucre et la maïzena.
- Quand le mélange lait-crème commence à frémir, en verser une partie sur le mélange aux oeufs et fouetter énergiquement pour ne pas que les oeufs cuisent.
- Remettre le tout dans la casserole sur le feu, et ne jamais cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. (attention, cela peut être très rapide !)
- Lorsque la crème boue, retirer du feu et ajouter immédiatement le chocolat haché et bien remuer pour qu'il fonde.
- Débarasser dans un plat large (plus la crème est étalée, plus elle refroidira vite !), filmer au contact, et mettre au frais jusqu'à refroidissement complet
- Pour le crémeux passion : dans une casserole, mélanger au fouet la purée de fruits, le sucre et les oeufs. Fouetter sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
- Débarasser dans un plat large (plus la crème est étalée, plus elle refroidira vite !), filmer au contact, et mettre au frais jusqu'à refroidissement complet.
- On s'occupe ensuite du palet breton : Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.
- Une fois le mélange homogène, ajouter la farine et la levure. (soit à la main, soit avec l'aide d'un robot pour faciliter la tâche)
- Ajouter le beurre mou, bien mélanger (à la main ou au robot)
- Une fois une pâte homogène obtenue, la filmer et la mettre au froid 30 minutes au moins.
- Sortir la pâte et l'étaler au rouleau entre deux papiers sulfurisés, sur une épaisseur d'environ 1cm.
- La découper à l'aide d'un cercle à entremets de 22cm. N'hésitez pas à garder vos chutes pour faire des mini palets bretons.
- Cuire le palet dans le cercle, pour qu'il monte en cuisant et qu'il ne s'étale pas sur la plaque - 20 minutes à 180°C. Bien surveiller la cuisson : le palet doit légèrement dorer.
- A la sortie du four, Appuyer avec une cuillère à soupe sur le centre du palet breton encore chaud pour le creuser et pouvoir garnir de crème chocolat ensuite. Laisser refroidir complètement avant de démouler
- Une fois le palet et les crèmes totalement refroidis, sortir les crèmes et les détendre individuellement au fouet. Mettre chacune des crèmes en poches, munies des douilles de votre choix.
- Mettre grossièrement du crémeux chocolat dans le "creux" du palet breton, bien lisser.
- Par dessus le fond de crème au chocolat, pocher du crémeux passion ainsi que de la crème chocolat s'il en reste, selon vos envies.
- Décorer de copeaux de chocolat ou de ce qui vous fait envie, et servir immédiatement. Bon appétit !
Palet breton choco-passion
La source originale de la recette : Palet breton choco-passion est disponible sur Marmiton.org
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