Panna cotta d’asperges vertes
Ingredients
- 250 g d'asperges vertes (1 botte)
- 50 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 2 feuilles de gélatine
- 2 branches de basilic
- 2 branches de menthe
- 1 branche d'aneth
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre du moulin.
Instructions
- Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse.
- Lavez les asperges, puis coupez le bout sur 1 cm si il est un peu sec.
- Coupez les asperges en tronçons puis faites cuire dans une casserole d’eau bouillante salée environ 15 minutes.
- Dès la fin de la cuisson plongez-les dans un grand bol d’eau froide pour qu’elles restent bien verte puis égouttez.
- Dans une casserole portez la crème à ébullition puis coupez le feu.
- Essorez la gélatine puis ajoutez-la dans la crème chaude, lorsqu’elle est bien fondue ajoutez les asperges et mixez.
- Filtrez dans une passoire fine.
- Salez et poivrez si besoin et versez dans des verres.
- Laissez refroidir et placez au réfrigérateur au moins 2h pour que les crèmes prennent.
- Servez avec une salade d’herbes : basilic, menthe, et aneth ciselés assaisonnés d’un peu d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.
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