Panna cotta gourmande aux clémentines
Ingredients
- 60 cl de crème liquide entière
- 170 g de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille
- 2 g d'agar-agar
- 6 clémentines
- 70 g de beurre demi-sel
- 60 g de farine
- 60 g de poudre de noisette
- 100 g de pralin (ou éclats de noisette)
Instructions
- Commencez par préparer la panna cotta qui devra reposer au frais durant une heure.
- Pour cela, versez la crème liquide dans une casserole, grattez les gousses de vanille et déposez les grains recueillis dans la crème.
- Ajoutez le sucre et l’agar-agar, puis mettez la casserole à chauffer. Mélangez régulièrement jusqu’à ébullition.
- Filtrez et versez la panna cotta dans des verrines qu’on placera au frais durant 1h (minimum).
- Préparez ensuite le crumble aux noisettes.
- Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez en émiettant avec les doigts.
- Etalez le tout sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé (de 5 mm à 1 cm d’épaisseur). Faire cuire à four moyen (180°C) durant 15 min.
- Laissez refroidir et brisez grossièrement le crumble en morceaux.
- Préparez maintenant les clémentines rôties.
- Pelez les clémentines et enlevez les filaments blancs. Placez les quartiers de clémentines dans une casserole et ajoutez le sucre. Faites chauffer le tout et remuez régulièrement durant 5 min.
- Egouttez les clémentines et laissez les refroidir.
- Dressez les verrines.
- Déposez délicatement les quartiers de clémentines sur la panna cotta et ajoutez les morceaux de crumble par-dessus.
- Vos verrines sont prêtes ! Bonne dégustation !
La source originale de la recette : Panna cotta gourmande aux clémentines est disponible sur Marmiton.org
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