Pâte à crêpes légères
Ingredients
- 200 g de farine
- 5 oeufs
- 100 g de beurre
- 1/2 l de lait
- 15 cl d'eau
- 1/2 citron (le zeste)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Instructions
- Fines et dorées, elles sont délicatement parfumées au citron.
- Mettez la farine dans une terrine. Creusez un trou au centre.
- Faites tiédir le lait et l'eau. Versez-les sur la farine et délayez. Ajoutez une noix de beurre fondu et une bonne pincée de sel. Mélangez délicatement et laissez reposer 1 heure environ.
- Ce temps écoulé, mélangez les jaunes d'oeufs avec un peu de pâte et incorporez-les à l'ensemble. Ajoutez le zeste, le reste du beurre fondu et le sucre. Mélangez soigneusement.
- Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte. Pour obtenir des crêpes extrêmement fines, vous pouvez allonger avec un peu d'eau ou de lait.
- Faites chauffer votre poêle (il est inutile de mettre un morceau de beurre dedans, car le beurre entre déjà en grande quantité dans la composition de la pâte). Versez-y une petite quantité de pâte et répartissez-la vivement sur toute la surface en inclinant votre poêle. Laissez cuire à feu vif et, au premier dégagement de buée, retournez la crêpe avec une palette ou, si vous êtes habile, faites-la sauter !
La source originale de la recette : Pâte à crêpes légères est disponible sur Marmiton.org
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