Petits feuilletés aux escargots
Ingredients
- 400 g de pâte feuilletée en rouleau ou 24 mini-feuilletés
- 1 jaune d'oeuf du commerce
- Farine
- Pour la garniture :
- 2 escargots de Bourgogne ou de petits gris cuits au naturel
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères de persil haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette émincée
- Poivre au moulin
- Sel
Instructions
- Déroulez la pâte feuilletée, farinez-la, pliez-la en trois pour obtenir un rectangle, pliez celui-ci également en trois.
- Farinez, étalez la pâte au rouleau sur un petit cm d'épaisseur.
- Découpez des petits carrés de 4cm de côté.
- Délayez le jaune d'œuf avec une cuillerée à café d'eau froide.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement le dessus des feuilletés sans toucher les bords, ce qui les empêcherait de lever.
- Pratiquez une entaille peu profonde au centre de chaque feuilleté à l'aide d'un emporte pièce ou d'un bouchon métallique de bouteille.
- Placez-les au fur et à mesure sur la tôle du four farinée et faite-les cuire 12 min à 240°C (thermostat 8).
Préparez la garniture :
- Égouttez les escargots.
- Épluchez puis hachez menu les échalotes.
- Faites fondre le beurre dans une petite sauteuse ou dans une casserole, ajoutez les échalotes et remuez-les sur feu doux jusqu'à ce qu' elles soit translucides.
- Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez la crème fraîche.
- Laissez bouillonner.
- Épluchez puis écrasez la gousse d'ail, mettez-la dans la crème.
- Ajoutez encore les escargots, le persil et la ciboulette.
- Salez et poivrez.
- Laissez cette préparation sur feu doux pendant 10 min.
- Rectifiez l'assaisonnement.
- Si vous utilisez des bouchées du commerce, faîtes-les chauffer pendant 10 min à four doux 60°C à 80°C (thermostat 2-3).
- Retirez les feuilletés du four, ôtez la partie centrale pré-découpée
- et creusez-les délicatement, sans les trouer.
- Garnissez chaque feuilleté avec un escargot et nappez avec un peu de sauce.
- Servez aussitôt.
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