Poires pochées sur velouté de cèpes
Ingredients
- 4 poires comices bien mûres
- 35 cl de vin blanc
- 1 bâton de cannelle
- 1 badiane
- 1 pincée de gingembre
- 250 g de cèpes
- 1 cuillère à soupe de thym
- 40 cl de lait d'épeautre (ou lait de vache)
- Sel, poivre
Instructions
- Pelez les poires en gardant la queue et épépinez-les avec la pointe d’un économe, par le dessous.
- Dans une petite casserole, faites chauffer le vin blanc et 35 cl d’eau. Ajoutez les épices et plongez les poires. Laissez cuire 15 min sur feu doux. Laissez-les refroidir dans le sirop.
- Nettoyez les cèpes à l’aide d’un chiffon humide. Coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans un filet d’huile. Ajoutez le lait et laissez cuire 5 min. Mixez finement. Salez et poivrez.
- Servez le velouté de cèpes dans des coupes individuelles avec les poires sur le dessus. Saupoudrez de cannelle.
Poires pochées sur velouté de cèpes
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