Pommes fondantes au caramel au beurre salé sur palet breton
Ingredients
- 280 g de beurre salé
- 4 jaunes d'oeuf
- 385 g de sucre
- 280 g de farine
- 30 cl de crème liquide
- 5 pommes coupées en quartier
- 1 sachet de levure chimique
Instructions
Préparation des sablés bretons :
- Sablez 160 g de beurre salé dans les 280 g de farine.
- A côté, battez les jaunes d’oeufs, la levure et 160 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez ce mélange dans la farine et le beurre.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une belle boule de pâte bien homogène. Étalez-la au rouleau de façon à avoir une bonne épaisseur.
- A l'aide d'un emporte pièce, découpez des ronds de 12cm de diamètre (ici un verre en plastique Lego de chez McDo)
- Enfournez 10 minutes à 180°C (thermostat 6) afin qu'ils soient juste dorés. Sortez-les du four et réservez pour plus tard.
Préparation du caramel beurre salé :
- Dans une casserole faites fondre les 120 g de beurre salé restant. Lorsqu'il est liquide, ajoutez le reste de sucre soit 225 g puis laissez brunir tout en remuant jusqu'à ce que ça épaississe. Ajoutez alors les 30 cl de crème liquide et
- laissez cuire 2/3 minutes puis retirez du feu et réservez.
Préparation des pommes fondantes :
- Faites dorer vos pommes en quartier dans la quantité de beurre salé que vous jugerez nécessaire.
- Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez la moitié du caramel beurre salé réalisé précédemment. Réservez vos pommes.
Pour dresser votre dessert :
- Dans une assiette à dessert, posez un sablé breton,
- couvrez-le de vos pommes caramélisées en prenant soin d'en laisser le bord visible. Nappez de caramel selon votre envie.
- Dans une tasse expresso versez une petite quantité de caramel que vous poserez dans votre assiette.
La source originale de la recette : Pommes fondantes au caramel au beurre salé sur palet breton est disponible sur Marmiton.org
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