Rillettes de canard
Ingredients
- 1 canard gras
- 200 g de canard
- 1 oignon pelé et émincé
- 1 branche de thym
- 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
- 20 cl d'eau
- Poivre
- Sel
Instructions
- Découper les cuisses, les ailes, et les magrets.
- Oter la peau, mais laisser la graisse qui entoure la chair.
- Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux découpés, l’oignon, le thym effeuillé, les épices, et 200 g de graisse de canard.
- Déposer dessus les morceaux de peau, côté gras vers l’intérieur.
- Saler (10 g par kg). Mouiller avec 20 cl d’eau.
- Amener à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter très doucement à couvert, pendant 3 h 30.
- Après 2h, ôter les morceaux de peau.
- Le temps écoulé, goûter pour rectifier l’assaisonnement, et poivrer au moulin.
- Désosser les morceaux de canard, puis effilocher la viande à l’aide de 2 fourchettes.
- Mélanger longuement, jusqu’à obtenir une masse souple et homogène.
- Verser les rillettes encore chaudes dans une terrine. On peut y couler dessus de la graisse de canard ou du saindoux fondu.
- Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 12 h.
La source originale de la recette : Rillettes de canard est disponible sur Marmiton.org
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