Rouleau de saumon cru et fumé, comté et granny smith, de David Zuddas
Ingredients
- 25 g de saumon fumé
- 250 g de saumon sans peau
- 3 pommes granny
- 100 g de Comté
- Cerfeuil, ciboulette
- 10 feuilles de pousses d'épinards
Instructions
- A l’aide d’une mandoline, taillez les copeaux de Comté. Taillez le reste en petits dés, réservez.
- Lavez les pommes. Taillez 1 pomme en petits bâtonnets, réservez dans un peu d’eau citronnée. Taillez les deux pommes restantes en petits dés, réservez.
- Prélevez 30 g de saumon cru. Découpez le reste du saumon cru en belles tranches, mettez au frais.
- Découpez en petits dés le saumon fumé et les 30 g de cru.
- Lavez, séchez puis hachez les herbes.
- Mélangez ensemble les dés de pommes, de Comté, de saumon cru et fumé.
- Etalez un grand rectangle de film alimentaire. Etalez au bord les tranches de saumon cru. Posez sur toute la longueur la farce.
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