Saint-Jacques caramélisées, poireaux vinaigrette et quenelle de tartare
Ingredients
- 1 pot de Tartare® Oignon rouge & Coriandre 150g
- 12 noix de St Jacques (sans les coraux)
- 4 petits poireaux
- 10g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique extra
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Faites chauffer une casserole d’eau salée.
- Débutez la préparation des poireaux. Pour ce faire, coupez-les en deux au niveau de la partie terreuse et rincez-les à l’eau.
- Faites ensuite cuire les poireaux dans l’eau bouillante salée. Dès la cuisson terminée, égouttez-les et réservez-les sur bain-marie chaud.
- Réalisez une vinaigrette : mélangez le vinaigre, le sel et le poivre, puis émulsionnez le tout avec l’huile d’olive.
- Passez ensuite à la préparation des noix de Saint-Jacques. Après les avoir délicatement rincées, essorez-les sur un linge propre.
- Enrobez la partie large de la Saint-Jacques de sucre en poudre, puis faites-les caraméliser dans une poêle froide anti-adhésive en pensant à les décoller régulièrement pour éviter qu’elles n’adhèrent trop au caramel.
- Poursuivez la cuisson en ajoutant le beurre, retournez les Saint-Jacques et terminez la cuisson en ajoutant de la fleur de sel. La cuisson totale ne doit pas excéder les 1min30.
Conseil : Si vous ne souhaitez pas utiliser de sucre en poudre, vous pouvez tout aussi bien réaliser une réduction de vinaigre balsamique que vous verserez sur vos Saint-Jacques rôties. - Dressez votre plat. Pour ce faire, disposez dans l’assiette les noix de Saint-Jacques caramélisées, puis les poireaux assaisonnés de vinaigrette. Terminez le dressage en réalisant une quenelle de tartare® Oignon rouge et coriandre.
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