Salade de fraises à la verveine, glace au yaourt de brebis et tuile aux amandes
Ingredients
- Pour les tuiles aux amandes :
- 175 g d'amandes effilées
- 110 g blancs d'œufs
- 110 g blancs d'œufs
- 40 g de beurre fondu
- 30 g de farine
- Pour le sorbet au yaourt :
- 6 yaourts au lait de brebis de 125 g
- 140 g de sucre en poudre
- 3 blancs d'œufs
- Pour les fraises :
- 500 g de fraises
- 3 brins de verveine citronnelle
- 40 g de sucre
- 40 g d'eau
Instructions
- Préchauffez le four Th.5 (160°C).
- Pour les tuiles aux amandes :
- Mélangez à la maryse tout les ingrédients en ajoutant les amandes à la fin. Réservez un heure au frais. Étalez sur un plaque à pâtisserie habillée de papier sulfurisé à l'aide du dos d'une fourchette trempée dans du lait. Faites cuire 12 à 14 min et dès la sortir du four, décollez délicatement et placez sur un rouleau à pâtisserie pour les courber. Laissez refroidir et conservez dans une boîte en métal.
- Pour le sorbet au yaourt :
- Mélangez bien les yaourts et le sucre afin que le sucre se dissolve complètement. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement. Placez en sorbetière ou en turbine au dernier moment.
- Pour les fraises :
- Dans une casserole mettez le sucre, l'eau et les feuilles de verveine à bouillir. Laissez infuser 15 min. Laissez refroidir puis passer le sirop pour éliminer les feuilles de verveine et réservez au frais. Equettez et détaillez les fraises en dés, et ajoutez le sirop de verveine. Réservez 1/2 h au frais .
- Dans une assiette creuse, dressez la salade de fraises, et surmontez d'une belle quenelle de glace et d'une tuile aux amandes. Décorez de feuilles de verveine citronnelle.
Salade de fraises à la verveine, glace au yaourt de brebis et tuile aux amandes
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