Sauce grand veneur
Ingredients
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl de vinaigre de vin rouge
- 50 cl de vin rouge
- 50 cl de fond de gibier (à défaut, fond de veau)
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles ou d'airelles
- Huile
Instructions
- Pelez et coupez les légumes en petits dès. Faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante.
- Egouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec un peu d’huile. Laissez cuire 5 min.
- Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez. Mouillez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.
- Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.
- Ajoutez le reste de beurre, la confiture de groseilles et mélangez bien. Dégustez avec du gibier.
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