Tajine de veau à l’orientale
Ingredients
Instructions
- 1,2 kg Viande de veau(épaule et poitrine)
- 0,5 Citron confit au sel
- 15 Olives noires
- 15 Olives vertes
- 0,5 cuil. à soupe Gingembre fraîchement pressé
- 0,5 cuil. à café Cannelle en poudre
- 0,5 cuil. à café Graines de coriandre
- 0,5 cuil. à café Curcuma en poudre
- 2 Clous de girofle
- 2 pincées Noix de muscade râpée
- 3 gousses Ail
- 2 Gros oignons
- 500 g Pois chiches en conserve
- 1 l Bouillon(légumes ou veau)
- 2 tranches Pain rassis
- 3 cuil. à soupe Huile d’olive
- 1 Bouquet de coriandre
- Sel
- Poivre
- Lavez la coriandre. Séchez et effeuillez-la. Pelez les gousses d'ail et les oignons. Dégermez l'ail.
- Mixez-les avec les oignons dans le bol du robot. Ajoutez toutes les épices à la purée obtenue.
- Versez 2 cuillerées à soupe d'eau et mixez à nouveau, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte d'épices.
- Découpez la viande en cubes. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer la viande 5 min.
- Ajoutez la pâte d'épices. Laissez cuire 5 min sur feu moyen.
- Ajoutez dans la cocotte le bouillon, la moitié de la coriandre effeuillée, les olives, le ½ citron confit et le pain. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez cuire 1h30 sur feu doux.
- Ajoutez 10 min avant la fin de la cuisson les pois chiches égouttés et rincés.
- Servez bien chaud, parsemé de coriandre ciselée.
Tajine de veau à l’orientale
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