Tartare de saumon à l’orange et fondue de poireaux au gingembre en verrines
Ingredients
- Pour la fondue de poireaux :
- 1 kg de poireaux
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre d'ortie (ou vinaigre de cidre)
- 1 cm de gingembre fraîchement râpé
- sel
- Pour le saumon mariné :
- 200 g de saumon frais
- 1 orange
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja sucrée
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja salée
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Retirez l’excédent de feuilles vertes des poireaux. Fendez la partie verte restante en croix jusqu’au coeur du poireau et passez-les sous l’eau (partie verte en bas) pour retirer le sable et la terre.
- Emincez les poireaux en fines rondelles. Faites-les cuire 10 min à la vapeur dans une cocotte minute (j’utilise un cookéo).
- Versez les poireaux dans un saladier et laissez-les refroidir. Puis ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre et le gingembre fraîchement râpé. Salez. Réservez au frais.
- Retirez la peau et les arêtes du saumon. Coupez-le en petits dès.
- Mettez le saumon dans un saladier et ajoutez le jus d’orange, l’huile et la sauce soja. Laissez mariner au moins 2h.
- Répartissez la fondue de poireaux dans 6 verrines. Ajoutez la saumon mariné. Réservez au frais jusqu’au service.
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