Tartare de tomates, confit de poivrons et aubergines, pistou de coriandre
Ingredients
- 800 g de tomates
- 4 oignons
- 1 gousse d'ail
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de coriandre ou basilic
- 2 poivrons rouges
- 2 aubergines
- Sel, poivre
Instructions
- Préchauffez le four th.7 (210°C).
- Lavez les tomates, mettez-les quelques instants dans l'eau bouillante et retirez leur peau. Coupez-les en deux, épépinez-les, puis détaillez la chair en petits dés. Pelez les oignons et émincer-les finement. Hachez la gousse d’ail.
- Dans le bol d'un mixeur, faites un pistou avec quelques brins de coriandre, l’ail et l'huile d'olive. Salez, poivrez. Mettez au réfrigérateur 1 heure.
- Faites griller la peau des poivrons au four. Laissez-les refroidir et pelez-les. Détaillez les aubergines en rondelles, recouvrez-les de sel et laissez-les dégorger 30 min dans une passoire. Rincez-les rapidement, puis séchez-les sur du papier absorbant.
- Dans une poêle, faites revenir les oignons et les aubergines avec un filet d'huile d'olive.
- Procédez au montage : prenez des cercles à entremets, dressez chaque tartare au milieu des assiettes. Disposez au fond des cercles, des rondelles d'aubergines, couvrez de tartare de tomates, puis intercalez de lanières de poivrons grillés. Ôtez délicatement le cercle et nappez-le tout de Pistou de coriandre.
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