Tarte aux pommes à la crème Chiboust
Ingredients
- Pour la tarte aux pommes :
- 1 pâte feuilletée
- 6 pommes boscop ou canada
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- Pour la crème Chiboust :
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 75 g de sucre
- 35 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 4 blancs d'oeuf
- 1 petite pincée de sel fin
- 50 g de sucre
- Glaçons
- Crème pour la tarte
- 75 g de poudre d'amande
- 30 g de sucre glace
- 3 oeufs entiers
- 80 g de crème fraîche
Instructions
Réalisation de la tarte :
- Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
- Éplucher les pommes et couper grossièrement en dés d'1 centimètre environ.
- Faire revenir les pommes dans un caramel blond (beurre et sucre) pendant 5 min.
- Disposer les pommes sur la pâte, vous pouvez y ajouter l'appareil (facultatif) et enfourner pendant 30 min.
Réalisation de la crème pâtissière :
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Dans un bol, fouetter les jaunes avec 75 g de sucre puis ajouter la farine.
- Mélanger puis verser dessus le lait bouillant.
- Remettre le tout dans la casserole et porter à nouveau à ébullition pendant 30 secondes pour épaissir le mélange.
- Retirer du feu et dissoudre la gélatine dans cette crème bouillante.
- Laisser refroidir la crème en trempant le saladier dans un bain d'eau froide additionnée de glaçons.
- Dans un récipient, battre en neige les blancs en incorporant à la fin 50 g de sucre pour les serrer.
- Mélanger ensuite avec la crème refroidie en soulevant la masse pour conserver une texture mousseuse.
- Disposer la crème Chiboust sur la tarte aux pommes.
- A l'aide d'un chalumeau, faire colorer le dessus de la crème.
- Réfrigérer plusieurs heures avant de servir.
La source originale de la recette : Tarte aux pommes à la crème Chiboust est disponible sur Marmiton.org
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