Tarte citron meringué au sablé breton
Ingredients
- Pour la base au sablé breton :
- 250 g de beurre
- 1/2 sel
- 200 g de sucre
- 310 g de farine
- 16 g de levure chimique
- 120 g de jaune d'oeuf (cinq jaunes, garder les blanc il vous seront utile pour la meringue)
- 1 pincée de fleur de sel
- Pour la crème citron :
- 220 g de sucre
- 2 citrons bio
- 4 oeufs
- 300 g de beurre
- Pour la meringue suisse :
- 150 g de blanc d'oeuf
- 300 g de sucre
Instructions
Pour la préparation du sablé breton :
- Sabler le beurre avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel.
- Incorporer les jaunes. Quand la pâte est homogène l’étaler entre 2 feuilles de cuisson.
- Laisser reposer au frais 1 heure minimum. Détailler la taille du cercle beurré et cuire 10-12 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
Pour la préparation de la crème citron :
- Couper le beurre et le mettre de coté.
- Mélanger (hors du feu) dans une casserole le sucre avec le zeste des citrons. Ajouter les œufs et mélangez au fouet
- Presser les citrons et ajouter leur jus.
- Mettre a chauffer en mélangeant jusqu’à atteindre 85°C.
- Dès que la crème a atteint sa température mettre à refroidir le fond de la casserole dans de l'eau froide pour faire redescendre la température à 65°C.
- Y ajouter le beurre et fouettez jusqu’à ce qu'il soit complétement fondu.
- La mettre au frigo pour la faire refroidir.
- Dés qu'elle est bien froide la passer au fouet pour obtenir une crème onctueuse.
- Nous allons pouvoir monter la tarte dès que la crème citron sera plus compacte. Nous allons procéder au montage de la tarte :
- Prendre le disque de sablé breton.
- Prendre la crème citron, ne pas la rebrasser, car elle pourrait se liquéfier.
- A l'aide d'une poche, pocher la crème citron en escargot sur le sablé.
- La conserver au frigo en attendant de monter la meringue.
Pour la préparation de la meringue :
- Dans une casserole faire chauffer le sucre avec les blancs jusqu’à atteindre une température de 55°C.
- Après la température obtenue fouetter jusqu’à obtenir une meringue qui fait le bec d'oiseau.
Pour la finalisation de la tarte :
- A l'aide d'une poche faire des rosaces en partant de l’extérieur.
- Une fois terminer, à l'aide d'un chalumeau, la chauffer de manière à avoir une belle coloration.
- Bonne dégustation.
Tarte citron meringué au sablé breton
La source originale de la recette : Tarte citron meringué au sablé breton est disponible sur Marmiton.org
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