Tarte tropézienne
Ingredients
- 250 g de farine
- 12 g de levure de boulangerie
- 10 cl de lait
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- 15 g de sucre
- 30 g de sucre en gros grains
- 20 g de beurre et 20 g de farine (travail et cuisson)
- 2 pincées de sel
- Pour la crème :
- 25 cl de lait
- 3 oeufs + 1 jaune
- 80 g de sucre en poudre
- Sucre glace
- 15 g de farine
- 15 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Pour le glaçage :
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
Instructions
Pour la pâte :
- Tamiser la farine et le sel.
- Verser au centre la levure délayée dans le lait tiède
- Incorporer assez de farine pour avoir un pâton souple.
- L'inciser
- Le poudrer de farine Et le couvrir d'un linge, puis laisser lever 30 min dans un endroit tiède.
- Ensuite, incorporer l'oeuf, le sucre et le reste de farine, Et enfin le beurre.
- Battre vigoureusement pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
- Laisser lever 30 min.
- Crever la pâte (retirer l'air en enfonçant son poing dans la pâte)
- Puis attendre de nouveau 30 min.
- Beurrer et fariner une plaque de cuisson. Pétrir la pâte levée quelques instants
- L'étaler en un disque épais de 2cm,
- Pour des mini-tropéziennes, découper des disques à l'aide d'un cercle à pâtisserie.
- Poser sur la plaque, et la laisse à nouveau lever 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Faire fondre et refroidir les ingrédients du glaçage,
- Puis badigeonner la pâte avec.
- Cuire au four 25 min.
Pour la crème :
- Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux et laisser infuser 20 min.
- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer la farine, la maïzena et peu à peu le lait réchauffé.
- Transvaser dans une casserole et faire bouillir 1 min en remuant.
- Laisser ensuite épaissir doucement sur feu moyen en remuant constamment. La crème doit bien napper la cuillère.
- Incorporer l'eau de fleur d'orange.
- Lorsqu'elle a pris une bonne consistance, la verser dans une jatte puis la poudrer de sucre glace. La laisser refroidir d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, incorporer dans la crème pâtissière les blancs d'oeufs en neige.
- Lorsque le biscuit est cuit, le sortir du four et attendre qu'il soit refroidi avant de le couper en 2 dans l'épaisseur avec un grand couteau-scie.
- Couvrir le disque inférieur de crème, de façon assez épaisse
- Puis poser dessus le deuxième disque.
- Décorer avec les gros grains de sucre.
- Déguster.
Tarte tropézienne
La source originale de la recette : Tarte tropézienne est disponible sur Marmiton.org
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