Tiramisu sans lactose
Ingredients
- Pour le biscuit :
- 60 g de farine
- 225 g de poudre d'amandes
- 225 g de sucre impalpable
- 6 oeufs
- 450 g de magarine végétale + pour la plaque
- 195 g de blancs d'oeufs
- 45 g de sucre semoule
- 4 c. à soupe de cacao
- Pour la créme :
- 3 feuilles de gélatine
- 25 g de créme de soja vanillée
- 150 g de sirop de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 250 g de crème de soja nature
- Pour la sauce :
- 11 g de café soluble
- 100 g de sirop de sucre
- 5 cl d'amaretto
- cacao amer en poudre
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Préparez le biscuit :
- Fouettez la farine, la poudre d'amandes, le sucre impalpable et les oeufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la margarine fondue.
- Fouettez en neige ferme les blancs d'oeufs avec le sucre semoule et ajoutez-les à la pâte à biscuit.
- Etalez la pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 8 minutes à four chaud.
- Laissez refroidir.
- Préparez la créme au mascarpone :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un fond d'eau puis essorez-les du bout des doigts.
- Fouettez la créme de soja vanillée aux 3/4.
- Mélangez le sirop de sucre et les jaunes d'oeufs.
- Versez-le dans une casserole et faites-le chauffez au bain-marie, en fouettant.
- Passez le mélange au chinois puis fouettez-le vigoureusement : le mélange monte et devient mousseux.
- Ajoutez-y, la gélatine essorée et fondue, la crème de soja nature et la créme de soja vanillée. Réservez au frais.
- Préparez la sauce pour le biscuit :
- Mélangez tous les ingrédients avec 10 cl d'eau chaude et réservez.
- Coupez le biscuits en 4 parts de 12,5 x 30 cm et montez le tiramisu, dans un plat rectangulaire, posez un morceau de biscuit, saucez-le à l'aide d'un pinceau, nappez-le de créme au mascarpone.
- Répétez l'opération et terminez par une couche de mascarpone.
- Saupoudrez de cacao.
- Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Tiramisu sans lactose
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