Un avocat à couper le souffle
Ingredients
- Pour le soufflé :
- 1 avocat
- ½ cl de jus de citron
- 5 g de sucre glace
- ½ gousse de vanille
- 2 blancs d’œuf
- 30 g de sucre
- Pour la décoration :
- 1 avocat
- 80 g de chocolat de couverture au lait
- Pour le moule :
- Beurre
- Sucre
Instructions
- Pour le soufflé : Mixez l’avocat avec une goutte de jus de citron et une c. à café de sucre glace. Passez au tamis et ajoutez la demi gousse de vanille.
- Montez les blancs en neige avec les 30 g de sucre. Séparez la masse des blancs en deux. Fouettez énergiquement la purée d’avocat et la première partie des blancs. Ajoutez la deuxième partie des blancs et mélangez tout doucement avec une maryse.
- Beurrez le moule de bas en haut avec un pinceau et saupoudrez de sucre. Retirez l’excédent de sucre et remplissez le moule au ¾. Faites cuire 7min à 170°C.
- Pour la décoration : Faites fondre au bain marie le chocolat au lait. Tablez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez reposer 1 heure à température ambiante. Emporte-piècez à 4 cm. Placez un avocat pelé au congélateur durant 2 heures. Prélevez un copeau avec un économe et réserver au congélateur.
- Pour le dressage : Sortez le soufflé du four. Ajoutez le disque de chocolat. Ajoutez le copeau d’avocat.
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