Velouté de châtaignes au foie gras et pain d’épices
Ingredients
Instructions
- 450 g Marrons cuits
- 8 tranches Pain d’épices
- 4 échalotes moyennes
- 500 ml Bouillon de volaille
- 10 cl Crème liquide
- Sel
- Poivre
- Épluchez et ciselez finement les échalotes. Déposez-les dans une casserole et ajoutez 10 g de graisse du foie gras.
- Faites suer quelques minutes. Ajoutez les marrons et le bouillon. Faites cuire 20 min sur feu doux.
- Toastez les tranches de pain d’épices et découpez-les en 5 rectangles de taille égale.
- Découpez de fines tranches de foie gras, et détailler-les en lamelle de la taille de celle des rectangles de pain d’épices et réservez.
- Mixez finement les marrons avec le bouillon et la crème liquide. Salez, poivrez.
- Versez le velouté dans des bols et déposez quelques rectangles de pain d’épices au foie gras sur le dessus.
Velouté de châtaignes au foie gras et pain d’épices
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