Velouté de melon et sirop de sauge ananas
Ingredients
- 1 gros melon de Cavaillon (ou 2 petits)
- 50 g de sucre
- 150 g d'eau (15 cl)
- 10 feuilles de sauge ananas + 6 fleurs
Instructions
- Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre. Ajoutez les feuilles et fleurs de sauge ananas, laissez frémir environ 5 min pour aromatiser le sirop.
- Coupez les melons en deux et ôtez les graines. Prélevez 12 billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne. Coupez la chair restante en gros cubes.
- Mixez finement les fruits avec le sirop, en laissant feuilles et fleurs. Réservez la soupe au réfrigérateur.
- Au moment de servir, mélangez la soupe (qui se sépare parfois en une partie liquide et une partie plus mousseuse). Répartissez-la dans 4 verrines individuelles et ajoutez les billes de melon. Décorez éventuellement de fleurs de sauge ananas avant de servir.
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